【干货】燕窝为什么会化水?
发布日期:2018-06-21
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经常吃燕窝的人,在炖煮燕窝时,

都会遇到过一个问题:

▼▼▼

燕窝炖着炖着就化水了?

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很多人的第一反应就是:

是否买到了假燕窝?

因为化水的燕窝吃起来口感不好,

而且还会流失部分的营养成分。

然而,小编想说的是:

如果方法不对,就算是质量上乘的燕窝,也会造成化水。


那么,燕窝为什么会化水呢?

深究其因,燕窝化水的原因主要体现在这6方面:


01泡发

燕窝泡发的时间一般是4--6个小时即可,当然也是需要根据燕窝品质确定泡发时间,雨季燕窝泡发时间较短,旱季燕窝的泡发时间稍长一些。但是,切记燕窝万万不可泡发一整晚,长时间泡发的燕窝不耐炖,容易出现化水现象。



02用料

炖燕窝时,若加入冰糖一起炖是最容易化水的,若放红枣过多会有白沫漂浮,若跟牛奶或者豆浆一起炖煮,燕窝不会膨胀。所以冰糖是要在炖好燕窝后再加入的,可在燕窝出锅前5分钟或者出锅时再加入,牛奶是在燕窝出锅后才倒入的。



03水量

炖煮燕窝时,若水量放的过少,燕窝容易变硬。若水量放的过多,燕窝膨胀不了,容易化水。所以水量超过燕窝1--2cm最适合,口感最好。



04炖煮时间

燕窝属于水溶性蛋白质,本身就是液体凝固,在加热的过程中,若炖煮时间过长,很有可能会产生燕窝化水的现象。所有燕窝一般炖煮30--40分钟即可,炖出来的燕窝口感好,润滑浓稠。



05炖煮方法

燕窝的炖煮是使用炖盅隔水文火慢炖30-40分钟左右,若采用电炖锅直接炖煮,十分容易化水。因此,炖燕窝一定要慢火隔水炖。



06燕窝本身厚度

燕窝的厚度不一,较厚实的燕窝,像老燕、黄燕,比较耐炖,炖的时间可以长一点;较薄的燕窝,像新燕(春季过后产的燕窝),如炖久容易化水。

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专栏:燕窝课堂
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