古代宫里的皇帝是怎么吃燕窝的吗?
发布日期:2016-07-02
阅读量:259

  随着生活水平的提高,越来越注重养生的人们对各种保健品和补品并不陌生,尤其是一些传统补品,比如说燕窝,红楼梦中写贾府吃燕窝也是连篇累牍,清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝,未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情,此中消息,在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。未看故宫老档,是很难作出正确答案的。还是雪芹动用自己的生活积累,了解当年宫廷御馔,才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。可你知道古代宫里的皇帝是怎么吃燕窝的吗?

  据清宫老档:乾隆几次下江南,每日清晨,御膳之前,必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳,每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例,一桌30多样菜点中,用燕窝的就有7样。燕窝成了御膳常馔,多用燕窝配鸡、鸭,配得最多的还是鸭子:燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。

  相传,唐武则天统治时期,已有所谓“假燕菜”(用白萝卜丝,充燕窝)燕菜,即燕窝。清初周栎园(亮工)《闽小记》提到《瓦釜漫记》中载有燕窝,云:“南人称燕窝,北人称燕菜”。《岭南杂记》亦有类似略载。说燕窝入席不迟于唐代,不是没有根据的。唐杜甫有诗云:“海燕无家苦,争(口卸)白小鱼。却供人采食,未卜尔安居。味入金齑羹,巢营玉垒虚。大官求这物,早献上林书。”可见那时燕窝已是大官之食了,大官,即太官令,是掌管御食的官员。

  以下是御膳房御制燕窝的方法,欢迎喜爱燕窝的朋友学习参考:

  清代筵席用燕窝,各地款式不一。配料、制法均不同。

  燕窝秘制法一:用滚水一碗,投炭灰少许,候淀清,将清水倾起,入燕官泡涨发,去污取净。撕碎,入水烹煮成熟。配鸡丝,入碗衬底(亦可用肉丝),用滚鸡汤或肉汤浇淋,汤滗出,再浇淋。燕窝放在另一碗中,也用鸡汤浇淋两三通。俟鸡肉丝浇完毕,乃将燕窝逐条铺在鸡丝上。取净鸡汤去油留清,加甜酒、豆油各少许,滚滚淋下,撒上椒末,供食。

  又一法:用熟肉剁作极细肉茸,加绿豆粉及豆油,花椒、酒、鸡蛋清作丸子,长如燕窝。将燕窝泡洗净,撕碎、滚粘贴肉丸外面、包密、下滚汤中烫一下,随即捞起。候一齐做好,烫好,用清肉烫作汁,加豆油、甜酒各少许,下锅先滚一二滚,将丸下去再滚一下,即取出入碗,撒以椒酒葱花、香菇,食之甚美。。(此称为绣球燕)或将燕窝包在丸子内,作丸子亦先烫熟。

  燕窝秘制法二:必用天泉滚水泡浸涨发,用银针挑去黑丝,用嫩汤、好火腿汤、新蘑菇汤三汤亨制燕菜,看燕窝变成玉色为度。御厨坚决不主张用鸡丝、肉丝配衬燕窝,认为这是“乞儿卖富,反露贫相。”文章来源:http://www.koujiayan.com.hk/

专栏:燕窝课堂
原文链接: 阅读原文
上一页:燕窝是怎么形成的呢?
下一页:燕窝美容养颜 、三类人不宜吃