经常吃燕窝的人，在炖煮燕窝时，

都会遇到过一个问题：

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燕窝炖着炖着就化水了？

很多人的第一反应就是：

是否买到了假燕窝？

因为化水的燕窝吃起来口感不好，

而且还会流失部分的营养成分。

然而，小编想说的是：

如果方法不对，就算是质量上乘的燕窝，也会造成化水。

那么，燕窝为什么会化水呢？

深究其因，燕窝化水的原因主要体现在这6方面：

燕窝泡发的时间一般是4--6个小时即可，当然也是需要根据燕窝品质确定泡发时间，雨季燕窝泡发时间较短，旱季燕窝的泡发时间稍长一些。但是，切记燕窝万万不可泡发一整晚，长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

炖燕窝时，若加入冰糖一起炖是最容易化水的，若放红枣过多会有白沫漂浮，若跟牛奶或者豆浆一起炖煮，燕窝不会膨胀。所以冰糖是要在炖好燕窝后再加入的，可在燕窝出锅前5分钟或者出锅时再加入，牛奶是在燕窝出锅后才倒入的。

炖煮燕窝时，若水量放的过少，燕窝容易变硬。若水量放的过多，燕窝膨胀不了，容易化水。所以水量超过燕窝1--2cm最适合，口感最好。

燕窝属于水溶性蛋白质，本身就是液体凝固，在加热的过程中，若炖煮时间过长，很有可能会产生燕窝化水的现象。所有燕窝一般炖煮30--40分钟即可，炖出来的燕窝口感好，润滑浓稠。

燕窝的炖煮是使用炖盅隔水文火慢炖30-40分钟左右，若采用电炖锅直接炖煮，十分容易化水。因此，炖燕窝一定要慢火隔水炖。

燕窝的厚度不一，较厚实的燕窝,像老燕、黄燕，比较耐炖，炖的时间可以长一点；较薄的燕窝，像新燕(春季过后产的燕窝)，如炖久容易化水。