燕窝虽是一种非常珍贵的滋补品，对于它昂贵的价格，普通老百姓只能望而却步。其实燕窝的价格跟燕窝的品类有很大的关系，按照不同的方式，燕窝的分类也不同，价格也就不同。今天教大家用5大标准去辨别燕窝的好坏与价格！
标准一：外观
燕窝外观性状直接影响产品的质量及规格等级，外观越完美，当然价格也越高。按形状分，燕窝分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕饼或燕球、燕角。
①燕盏是从众多燕窝中挑选体型较完整或者船型的燕窝，形状大小不一，盏形大、完整且纤维紧密的价格较贵，其营养、香味、发头都是最好的。完整的燕盏经过简单的挑毛处理后，干净、杂质少、色泽好、品质佳。此外，外形为三角形的也是燕盏中品质较佳的。
②燕条是在收割、挑毛、包装或运输的过程中，有些被剪碎、压碎的粗条块燕窝为燕条。燕条的发头和燕盏基本相同。燕条的口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的，由于无盏型可言，且卖相较差，故价格比燕盏低。
③燕丝是指燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝，呈丝状，一般以品种定价。燕丝的口感比燕盏、燕条都差，燕丝炖制后比较碎，而且杂质比较多。燕丝的价位也比较低，可以满足低价位消费群体的需求。
④燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎形成的细小燕碎。燕碎含有较多的杂质，口感较差，且很多都已经氧化，营养价值较低。
⑤燕角是指燕窝的两端较硬的部分，也是燕窝唾液最浓的地方。燕盏在采摘完了以后，根据一些对成品盏型的要求，把比较突出的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，剪掉的这部分就形成了燕角。燕角较硬厚，营养丰富，耐煮，价格便宜，较爽口，浸泡时间长。
标准二：产地
燕窝的种类多达28种之多，全球80%的燕窝原料产自印尼，印尼的燕窝均以屋燕为主，环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻,当然价格也要高很多。
由于屋燕是金丝燕筑巢在人工搭建的燕屋内，燕窝的附着面为木板,不存在金属元素超标或含重金属元素等食品安全隐患。且常年有人清扫，采摘周期固定，燕盏本身受污染的程度则最少，无须漂白除臭，无化学药品残留之危险。
屋燕燕盏颜色较白、杂质少、口感较其它劣质原料滑软，乃燕窝中之极品美味。我们现在看到的白燕盏都是产自人工建造的燕屋里。一般均来自马来西亚、印尼等国,其马来西亚燕屋已经形成产业化规模化，无论是燕屋的养殖技术，还是自然气候条件，均是其他燕窝产地无法比拟的。
标准三：含毛量
刚刚采摘下来的燕窝上面是有很多细毛、杂质的，正常的处理方法是将燕窝喷水打湿，然后用镊子把燕窝的纹理撕开，挑去细质，这个工序是最耗时间的。
一个数年的挑毛技师，一天只能挑6至7片的燕窝那么每片燕窝挑毛的时间相应增加，成本也会变高。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。
标准四：含水量
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质。
燕窝含有10%左右富含矿物质的灰分，根本无法达纯干的程度，经过试验，燕窝的含水最低极限为1~3%。为了便于运输，行业内认可的含水量在10%左右，在此含水量情况下，燕窝无需冷藏存放;需要存放于冰箱保存的燕窝，其含水量至少为30%以上。
有些行业者以高含水量的燕窝报低价，实际上扣除水分，消费者完全没占到任何便宜，表面再喷上无色无味类似髮胶的胶水。一旦胶水凝固，燕窝表面摸起来似乎干度十足，实际上燕窝内所含水分完全被喷胶封死锁住，此种燕窝的利润高得惊人。
标准五：泡发率
品质好的燕窝经过充分浸泡后，重量会增加6-9倍左右。经过加胶处理的燕窝，由于食用胶基本不吸水，所以发头较小;经过漂色或者染色处理的燕窝，由于破坏了构成燕盏物质的天然活性，也会严重影响燕盏的发头。
"发头"是按重量计算的，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的比值，倍数越大，即"发头"越好，业内认为"发头"在8倍左右，即为纯度较高的燕窝，当然好品质燕窝价格也更高。
