鱼胶(花胶)的最佳保存方法
发布日期:2021-05-12 14:42:48


专栏:科普知识
 
发布日期:2021-05-12
 
阅读量:916
 
作者:燕窝君
 
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鱼胶的保存方法

Correct preservation method

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文章来源:《鱼胶赏谈》








最尊贵的补品

老一派广东潮汕人认为最尊贵的补品,永远是五样:海味四宝“鲍翅参肚”,另外加上燕窝。虽然花胶早已经走进普通百姓家,但在更多人印象中还是作为高级滋补品的种类,需要小心存放,有的人还会将花胶放入冰箱甚至恒温箱,害怕保存不当导致变质。那到底花胶可以放冰箱里保存吗?今天高家燕教你正确的花胶保存方法。




坚韧的野孩子


花胶并不是人们想象的那么“脆弱”,有时它就像一个“野孩子”,在以前潮汕人、福建人的家里,花胶通常是悬挂于横梁之上,又或者直接挂在墙上。日复一日,年复一年,花胶经历了几十年的变迁,从新胶变成了老胶,色泽变得深了,纤维变得硬了,肉质变得爽了,花胶的品质不但没有变坏,反而还更胜一筹。所以花胶是最容易保存的一种滋补品,远不像其他的滋补品像虫草、燕窝那样讲究,需要特别的保存。



储存小技巧


一般情况下,花胶常温储存即可,只要放在通风阴凉的地方,花胶基本上都不会变质变坏。长期存放的话花胶可以用牛皮纸包裹好,再放在箱子里保存,周围环境也没有太大的要求,只要通风干爽、不潮湿、无异味就可以。但是需要注意的是,如果花胶本身干度不够,则需要彻底风干后再放入箱子里保存。在潮湿的环境下,若保存不当,花胶表面有时也会有一些霉菌。此时可将花胶完全浸泡在清水中一至两天,期间换水一两次,然后用刷子清洗花胶表面霉菌,最后进行风干或者阴干即可。



注意事项


对于将花胶放入冰箱或恒温箱里储存的方法,作为短期存放是可以的,但若作为长期存放,一来占用冰箱空间;二来放入冰箱后不利于花胶自然变色,花胶放在冰箱里会阻止其颜色的自然加深,如果是有收藏价值的花胶就不太合适了。另外,花胶若要长期保存的话,最好也不要使用塑料密封袋、整理箱等,怕会沾染了塑料的味道。



 关于鱼胶虫

虽然花胶容易保存,但要注意的是,有时候在花胶的储存过程中,一些新胶特别是来自咸水海域又未经淡水充分清洗过的花胶,在温度、湿度、密封性等条件不理想的情况下,头两三年内可能会长出黑色的“鱼胶虫”,厉害者可能会蚕食花胶胶体(主要为油脂部分)。鱼胶虫,实际是一种名为“白腹皮蠹”的世界性储藏物害虫,专门危害各种储藏的粮食、皮革和皮张等。白腹皮蠹寿命不长,生命周期与环境有关,但一般在几个月以内,所以我们有时候看见花胶上的黑色虫子是已经死掉的。


对于花胶消费者,建议在花胶买回来以后,用清水浸泡并认真清洗一遍,然后晒干或风干后再储存,这样就可以避免花胶长虫了。在储存花胶时加入大米吸潮,也可以加入少量的八角、桂皮或花椒,也有防虫的功效,不过就容易吸到八角花椒的味道。“长虫子”的花胶,犹如没有喷过农药的蔬菜虽会长虫子,但洗净过后是仍然可以食用的。



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