目前国内关于干海参的水发方式花样繁多,今天高家燕给大家分享最科学的干海参水发方法。
首先自己发海参有两个必要条件:涨发海参的容器要无油无盐;泡发海参的水最好是纯净水。剩下的就是“泡—洗—煮—涨—存”这个过程,需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水~
第一步:浸泡
刚取出的海参放入无油无盐的锅中,用清水冲洗一下;然后加入纯净水,没过海参,记得12小时换一次水~
一般海参都要浸泡48小时左右,用手捏一下看看海参是否有硬心,如果有继续泡。如果没有,我们就倒掉锅中的水,准备清洗干净~
第二步:清洗
取剪刀一把,剪开海参腹部,两端都要剪开到头,去掉头部海参牙,清除肠肚和杂质~
海参腹壁有四五条纵向的内筋,不要去除,用剪刀剪断,成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大。
第三步:水煮
将完全无油的锅中放满纯净水,海参凉水下锅。大火煮开后调至小火保持微沸腾煮40~70分钟左右停火,继续盖着锅盖焖1~2小时自然凉透后取出。
注意:由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。最好的办法就是用筷子扎海参看是否能轻易扎透,或者用手指掐一下看是否能掐透,能掐透说明已经煮好,如果不透就继续煮。
第四步:泡发
煮好后的海参进行第二次纯净水泡发~倒入足够量的纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。如果觉得海参个头不够大的话,可继续冷藏泡发~记得每天换水,海参里可放入适量冰块,水越冷海参泡发的越大~
这是泡好的海参~已经很胖了,个头基本满意,想长大个的继续泡一两天~泡好的海参肉很厚实,口感略有嚼劲~
海参泡发对比图
第五步:贮存
发好的海参应尽快食用,可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻。如果嫌麻烦且经验丰富的话可以一次多发一些放在冰箱保存,切记不能存放太久~早晨蒸食沾酱油吃或是做海参蒸蛋方便又营养。