鱼胶的制作工序，90%的人不知道！
发布日期：2021-05-24 14:47:52


专栏：科普知识
 
发布日期：2021-05-24
 
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作者：燕窝君
 
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鱼鳔=鱼胶？
很多人会问，鱼胶就是鱼鳔吗？他们通常会认为鱼鳔“低级的”，鱼胶是“高级的”，它们是不一样的东西。其实鱼胶就是鱼鳔的干制品！我们习惯称干制后的鱼鳔为“鱼胶”或者“花胶”。那鱼胶是怎么制作出来的呢？90%的人不知道...


鱼鳔的干制主要包括4个流程
取鳔/清洗/定型/干燥


①取鳔
从鱼身上将鱼鳔完整地取出来，是一门很考究技术的活。鱼鳔在鱼体内与骨相连，里面充有气体，呈“涨气”的状态。鱼鳔若能完整取出而不“泄气”，则后期可制成原筒状，如果鱼鳔里面的气体泄露，则取出后只能做成“片状”或 “扁状”。

例如赤嘴鳘鱼胶，大部分都是开片的形状，只有少数能做成筒状，形状的差别也会造成鱼胶价格上的差异。




②清洗
鱼鳔取出后，一般要立即浸泡在冰水中，这样后期才能将鱼鳔身上的血迹洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久，会渗入其中，如不及时浸泡冰水，很难去除。


③定型
鱼鳔洗净后，根据不同鱼鳔的特点通过手工、小工具等进行物理定型，做成不同的形状。



④干燥
把定型后的湿鱼鳔晒干、风干或者阴干就成为了市场中的鱼胶（花胶）。以前渔民晾晒鱼螵，一般都是在太阳底下晒干，或者在通风的环境下风干。
KOKAYIN白花胶

现在条件好了，设备也多了，人们干燥鱼鳔不再像以前那样受大自然的影响，一定要在数日下或有北风的时候。而在空调的帮助下，低温一样可以对湿鱼鳔进行阴干。


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