鱼胶的制作工序,90%的人不知道!
发布日期:2021-05-24 14:47:52


专栏:科普知识
 
发布日期:2021-05-24
 
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作者:燕窝君
 
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鱼鳔=鱼胶?
很多人会问,鱼胶就是鱼鳔吗?他们通常会认为鱼鳔“低级的”,鱼胶是“高级的”,它们是不一样的东西。其实鱼胶就是鱼鳔的干制品!我们习惯称干制后的鱼鳔为“鱼胶”或者“花胶”。那鱼胶是怎么制作出来的呢?90%的人不知道...


鱼鳔的干制主要包括4个流程
取鳔/清洗/定型/干燥


①取鳔
从鱼身上将鱼鳔完整地取出来,是一门很考究技术的活。鱼鳔在鱼体内与骨相连,里面充有气体,呈“涨气”的状态。鱼鳔若能完整取出而不“泄气”,则后期可制成原筒状,如果鱼鳔里面的气体泄露,则取出后只能做成“片状”或 “扁状”。

例如赤嘴鳘鱼胶,大部分都是开片的形状,只有少数能做成筒状,形状的差别也会造成鱼胶价格上的差异。




②清洗
鱼鳔取出后,一般要立即浸泡在冰水中,这样后期才能将鱼鳔身上的血迹洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久,会渗入其中,如不及时浸泡冰水,很难去除。


③定型
鱼鳔洗净后,根据不同鱼鳔的特点通过手工、小工具等进行物理定型,做成不同的形状。



④干燥
把定型后的湿鱼鳔晒干、风干或者阴干就成为了市场中的鱼胶(花胶)。以前渔民晾晒鱼螵,一般都是在太阳底下晒干,或者在通风的环境下风干。
KOKAYIN白花胶

现在条件好了,设备也多了,人们干燥鱼鳔不再像以前那样受大自然的影响,一定要在数日下或有北风的时候。而在空调的帮助下,低温一样可以对湿鱼鳔进行阴干。



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