鱼胶浸泡是冷水or热水?
发布日期:2021-06-02 14:51:22


专栏:科普知识
 
发布日期:2021-06-02
 
阅读量:263
 
作者:燕窝君
 
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热水浸泡鱼胶适合吗?
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文章来源:《鱼胶赏谈》



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们平常食用鱼胶前般会先将其浸泡于冷水中,清洗干净之后再行食用。有人心在浸泡过中会不会造成胶原蛋白等营养的流失。根据胶原蛋白不溶于冷水的特性,用冷水浸泡鱼胶并不会造成胶原蛋白的溶化,因此,这种方法是可行的。

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但是,有人为了省时,建议用热水浸泡鱼胶,可以大大节省浸泡的时间。胶原蛋白虽不溶于冷水,但在较高的温度下会发生变性、分解、溶化等。不同种类的胶原蛋白的热变性温度不同,大约都是在40°C上下。

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因此,用热水浸泡鱼胶会破坏其中的胶原蛋白结构,造成部分营养流失。同理,鱼胶在发制过程中也会造成营养成分的流失和破坏。如果考虑营养最大化,那么不建议将鱼胶发制,也不要用热水浸泡鱼胶,只需要将鱼胶用冷水泡软、洗干净后直接隔水炖就可以了。

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