鱼胶浸泡是冷水or热水？
发布日期：2021-06-02 14:51:22
专栏：科普知识
发布日期：2021-06-02
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热水浸泡鱼胶适合吗？ ●●●● 文章来源：《鱼胶赏谈》
我们平常食用鱼胶前般会先将其浸泡于冷水中，清洗干净之后再行食用。有人担心在浸泡过程中会不会造成胶原蛋白等营养的流失。根据胶原蛋白不溶于冷水的特性，用冷水浸泡鱼胶并不会造成胶原蛋白的溶化，因此，这种方法是可行的。
但是，有人为了省时，建议用热水浸泡鱼胶，可以大大节省浸泡的时间。胶原蛋白虽不溶于冷水,但在较高的温度下会发生变性、分解、溶化等。不同种类的胶原蛋白的热变性温度不同，大约都是在40°C上下。
因此，用热水浸泡鱼胶会破坏其中的胶原蛋白结构，造成部分营养流失。同理,鱼胶在发制过程中也会造成营养成分的流失和破坏。如果考虑营养最大化，那么不建议将鱼胶发制，也不要用热水浸泡鱼胶，只需要将鱼胶用冷水泡软、洗干净后直接隔水炖就可以了。
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